http://generation.c.over-blog.com/ Les 25 derniers commentaires publiés sur le blog "cuisine et culture" fr Wed, 11 Mar 2009 01:57:19 +0100 Wed, 11 Mar 2009 01:57:19 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2012 generation.c.over-blog.com Cuisine http://www.rssboard.org/rss-specification/ http://generation.c.over-blog.com/article-6546697-6.html#comment23677012
Je voulais vous poser cette question sur le blog, mais comme le link ne passe pas, je me permets de vous écrire par ce biais.

Je suis actuellement étudiant en dernier semestre à l'Ecole Suisse de Tourisme de Sierre, et dans ce cadre, nous devons monter un projet fictif mais non moins réalisable d'un hôtel avec ses restaurants, ...De A à Z, avec sa compta, son marketing, sa gestion, etc...Dans ce cadre, j'ai eu l'idée de proposer un restaurant basé sur la cuisine moléculaire, et à ce sujet, je voulais vous poser les questions suivantes:
  - Est-ce que cela engendre des coûts considérablement plus élevé qu'un restaurant normal, ou pas du tout?
  - Y-a-t-il des normes particulières à respecter pour pouvoir ouvrir un tel restaurant?
  - Au niveau des installations, faut-il du matériel spécial par rapport à un restaurant classique, et si, lequel?

Je vous remercie d'avance pour vos réponses et votre "coup de main" et vous souhaite, dans l'intervalle, une excellente après-midi.

Avec mes salutations les meilleures,

Federico Eckert
]]> Wed, 16 Jan 2008 14:05:50 +0100 a4226910eb5d0c8063a90bf8b82204e4